カワギシ　コウジ   KAWAGISHI KOJI   川岸　康司    所属   明治大学研究・知財戦略機構・農場  農場    職種   特任教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/07
形態種別	著書
標題	北海道産食材ハンドブック（第7版北海道フードマイスター検定公式テキスト）
執筆形態	共著(その他)
掲載区分	国内
出版社・発行元	札幌商工会議所
総ページ数	225
著者・共著者	荒川義人，加藤　淳，高井瑞枝，高橋義男，相川宗嚴，川岸康司ほか
概要	北海道フードマイスター検定のテキストであり、北海道の食材について正しい知識を身につけ、広く理解を深めてもらうためのハンドブックである。そのうち、野菜類では「じゃがいも」を除く40品目、果実類では果実的野菜3品目について解説している。内容は、原産地や日本への来歴、生育的な特性、選び方や保存方法、品種や栽培方法、主な生産地、成分・特性や調理法などのほか、各品目に関するコラムを掲載している。